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¿Cómo puede competir hoy en día un pequeño restaurante o el bar de toda la vida con las grandes cadenas de restauración? En realidad es bastante difícil, ya que muchos restaurantes no tienen los recursos a su alcance o un personal altamente capacitado, para hacer frente a la expansión de las grandes cadenas, pero tampoco al gusto cambiante de sus clientes
¿Entonces qué puede hacer la restauración tradicional para competir en un mercado diverso, cambiante y volátil? Los productos congelados de quinta gama ofrecen una brisa de aire fresco en medio del fogón. Ya que permiten ahorrar costes, aumentar la variedad de la oferta gastronómica y facilitar la gestión del stock de restaurantes. Incluso puedes usar los congelados como la base o parte esencial de cualquiera de tus platos, dándole el toque de tu restaurante.
Los alimentos congelados de quinta gama son alimentos que han sido parcialmente preparados para su consumo y se congelan inmediatamente tras su producción. ¿Qué quiere decir esto? Son platos que están preparados pero les falta un paso antes de ser consumidos: terminar de cocinar o calentar. Los platos de quinta gama se pueden terminar de preparar en:
Los productos de quinta gama no son “platos precocinados”, como los que podemos encontrar enlatados. Los alimentos de quinta gama han sido preparados con las técnicas culinarias más exquisitas, y gracias a las tecnologías más avanzadas del mercado durante la conservación de alimentos, estos platos “cocinados” conservan intactas todas sus cualidades y propiedades nutricionales.
La textura, el sabor y el aroma de un plato de quinta gama son las mismas que las de un plato recién hecho.
¿Conoces las ventajas de servir alimentos congelados en tu restaurante? Te la contamos.
Cada día nuestros gustos cambian. Ya sea por una nueva dieta de moda, el gusto por platos exóticos, tipo de cocinas o nuevos métodos para preparar platos clásicos. La tendencia gastronómica cambia de forma veloz y es difícil para restaurantes pequeños poder hacer frente a estos cambios de forma inmediata, y sin chefs profesionales que puedan ayudar.
Servir productos congelados permite dar repuesta rápida a la exigencia del paladar de tus comensales añadiendo a tu carta los productos que están en tendencia de forma rápida ¡y sabrosa!
Consigue los mismos resultados en tus platos todo el tiempo. Sin importar lo que ocurra en la cocina, ya sea cambio de personal o que el cocinero no pueda ir por estar enfermo.
Regenerar alimentos congelados – siempre que sigas las instrucciones en la ficha técnica ¡te dará siempre los mismos resultados! Y tus clientes ¡no se darán por enterados!
Además de venir calibrados y a un peso fijo, los alimentos congelados te permiten aprovechar el 100% del producto. Al requerir un mínimo de manipulación y de cocción, no sufren mermas permitiendo un mayor rendimiento total del producto.
Ahorra también costes en energía al comprar alimentos congelados que tengan un largo periodo de cocción como puede ser el caso de los alimentos asados (ej: costillas de cerdo o pollo asado)
Hay algunos platos cuyo tiempo de preparación o cocción pueden llevar largas horas o días. Estos platos requieren una planificación avanzada y puede quitarte tiempo de preparar productos que puedas servir al momento. Aunque quizás no sean el ingrediente principal de muchos de tus platos, muchas veces si dan ese toque diferenciador.
Por ejemplo, el pulled pork, es una carne asada de cerdo a la barbacoa, que puede ser la estrella de un buen bocadillo al más estilo americano o ser el punto perfecto para añadir a unos nachos si prefieres unos aperitivos Tex-Mex.
Los productos congelados de idg por ejemplo vienen en congelados de forma individual permitiendo conocer en todo momento la cantidad de productos que dispones y a cuantos clientes puedes servir. Los alimentos son congelados de forma individual y envasados, dándoles una fecha de caducidad de 12 meses o más. Con esto los podrás almacenar durante el tiempo que sea necesario y rentabilizar sus costes.
Ahora mismo estamos viviendo en un estado de alarma, donde muchos restaurantes han tenido que apagar sus hornillas de forma temporal. Los alimentos frescos que no se hayan podido aprovechar, se habrá tirado o destinado a otros fines. Para el momento en que acabe el estado de alarma y puedan volver a encender el fuego, los restaurantes contarán con un producto de calidad que podrán servir al instante.
Muchos restaurantes se ven limitados a la hora de preparar o cocinar los alimentos, ya sea por el limitado espacio de la cocina o por no poder utilizar ciertos equipos o métodos de cocción. Muchos restaurantes buscan sacar la mayor rentabilidad de su espacio, dedicando la mayor parte a mesas para así acoger el máximo de ocupación permitido de comensales.
En otras ocasiones en lo que se consiguen tramitar ciertos permisos o licencias como puede ser el proyecto de gas o eléctrico puede limitar el uso de ciertos equipos lo cual confinan muchas veces a tener en la cocina una freidora y un microondas como herramientas principales de cocción.
Calidad y Seguridad Alimentaria
La aplicación de nuevas tecnologías en la gastronomía permite garantizar la seguridad de los alimentos. El método de conservación de estos alimentos consiste en: aplicar altas temperaturas durante el cocinado y luego enfriar rápidamente, con ultra congelado, para asegurar una distribución óptima.
IDG cuenta con la certificación IFS Broker asegurando siempre la calidad de sus congelados. ¿Y tú? ¿Quieres servir productos congelados en tu restaurante?
