Especialmente en tiempos como los que corren actualmente con la crisis – económica y sanitaria – del causada por el coronavirus cuesta plantearse con tanta incertidumbre qué puedes hacer para reflotar tu restaurante y llenarlo cada día. Ante una falta de turistas evidente, hay que darle la vuelta a la tortilla y quizás incluirla en un delicioso y rentable menú del día, para los locales – tanto empleados de negocios cercanos como las personas que viven en el barrio.
Un buen menú del mediodía – de calidad y asequible – puede ser una forma genial de atraer nuevos clientes a tu restaurante, dar a conocer el tipo de cocina que preparas y dejar la puerta abierta para una segunda visita. Esta es quizás una de las costumbres más arraigadas en los restaurantes españoles – un primero, un segundo, postre, pan, agua o vino – y todo por un precio muy razonable. La información es poder, así que antes de lanzarte a ello vamos a explicarte cómo hacerlo con éxito.
Consejos para sacar rendimiento al menú del día
El tamaño sí importa: cantidad y coste
A la hora de escoger los platos que vas a incluir en tu menú diario, es de gran importancia que realices los cálculos pertinentes. Si además quieres ofrecer un precio moderado pero sin dejar de lado el concepto de calidad, entonces tu margen de operación será limitado.
Usa el escandallo – para sacar beneficio de tus menús esta técnica tan popular entre los chefs será tu gran aliada – te permitirá conocer el coste total del plato que estás sirviendo, así como el margen de beneficio que obtienes de él.
¿Cómo usar un escandallo para calcular el coste de un plato? Para hacer un escandallo sigue los siguientes pasos:
Pasos para conocer el coste total de un plato:
- PRECIO MENÚ A: decide el precio total al que vas a ofrecer tu menú, por ejemplo 15€5.
- MARGEN DE BENEFICIO: Decide el margen que quieres obtener (por ejemplo 10€), ahora ya sabrás que el coste máximo de la elaboración de tus platos debe ser de 5€.
- PRECIO TOTAL PLATOS: Divide y vencerás, reparte los 5€ entre los distintos platos de tu menú.
Para calcular el tamaño cada ración también deberás basarte en el coste. En muchas ocasiones esto resulta difícil al disponer de personal de cocina poco especializado y que carece de conocimientos técnicos acerca del sector. ¡No le des más vueltas! En idg te proporcionamos productos congelados y precocinados de alta calidad que te lo pondrán muy fácil.
- Congelado individualmente (IQF): productos congelados individualmente ¡utiliza solo lo que necesites!
- Control de coste por ración: los productos tienen coste unitario y calibrado
- Muy fáciles de preparar
Tus clientes valen oro ¡conócelos!
¡Adáptate a tu público y vencerás! Personalizar los platos de tu menú para el tipo de clientela de tu restaurante es básico, si sabes a quien te diriges podrás seleccionar más acertadamente qué servir. No todos los clientes son iguales ni buscan lo mismo, conocer en detalle los platos de los comensales de tu negocio te ayudará a la hora de crear platos más atractivos para que a se les haga la boca agua.
¿Cuáles son los platos estrella de tu restaurante? Tu sabes mejor que nadie lo que triunfa en tu restaurante, así que puedes incluir una versión de tus platos estrella en tu menú del día.
¿Quieres un menú del día versátil y que te dé juego? Te recomendamos estos congelados que te servirán como base y se adaptarán de forma fácil a tus menús del día, todos los días.
Guacamole
La auténtica receta mexicana – es muy versátil – la puedes combinar con unos nachos, bocadillos, hamburguesas, ensaladas ¡incluyendo ensalada de pasta! Es siempre un éxito seguro y gusta a todos. Viene congelado y es muy fácil de usar en tus platos
Rulo de cabra
El queso de cabra va con todo. Es un queso suave que se adapta tanto a platos salados como a dulces, o incluso puede balancear un plato que contenga elementos salados y dulces como una ensalada de queso de cabra con tomates, dátiles y quicos (por ejemplo). Además de en ensalada úsalo en pastas, bocadillos, pizzas, la lista no se acaba. ¡Está riquísimo!
https://www.idgastronomic.com/producto/rulo-de-cabra-fresco-cortado/
Base de pizza a la leña
Seguramente el plato con más adeptos de la cocina internacional. Con nuestra base artesanal, con salsa de tomate y horneada a la leña solo hará falta que añadas el resto de ingredientes. Sírvela como pizza o como focaccia o un pan tomacá tradicional de ‘tota la vida”!
https://www.idgastronomic.com/producto/base-de-pizza-con-tomate/
Costillas de cerdo con salsa bbq
Un jugoso plato de carne que ya viene 100% cocinado en salsa barbacoa, calienta solo lo que vayas a servir y ¡listo!
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Coulant de chocolate negro
Relleno de intenso chocolate negro belga, viene congelado en formato individual IQF lo cual te permitirá preparar solo los que necesites. ¡Ponlo 40 segundos al microondas y listo!
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Bye Bye mermas
¡Aquí no se tira nada! Trabajando con márgenes de beneficio tan reducidos como los de un menú del día es imperativo evitar las mermas. Calcula el número de comensales que vienen frecuentemente a tu restaurante por día y de esta manera podrás preparar de forma ajustada la cantidad de comida que necesitas.
