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MENÚ DEL DÍA: CONSEJOS PARA SACAR RENDIMIENTO

menú del día restaurante

¿Tienes un restaurante y no sabes cómo pagar facturas y más facturas – que pesadez – , que si  la cuota de autónomos, la declaración trimestral a Hacienda, el coste del alquiler del local, el impuesto de las terrazas, las licencias de actividad, las nóminas de los trabajadores, la compra de stock, la factura del gas y el agua ….. Uf ¡La lista para pagar se hace infinita! ¡y paramos porque si seguimos nos da algo!

Especialmente en tiempos como los que corren actualmente con la crisis – económica y sanitaria – del causada por el coronavirus cuesta plantearse con tanta incertidumbre qué puedes hacer para reflotar tu restaurante y llenarlo cada día. Ante una falta de turistas evidente, hay que darle la vuelta a la tortilla y quizás incluirla en un delicioso y rentable menú del día, para los locales – tanto empleados de negocios cercanos como las personas que viven en el barrio.

Un buen menú del mediodía – de calidad y asequible – puede ser una forma genial de atraer nuevos clientes a tu restaurante, dar a conocer el tipo de cocina que preparas y dejar la puerta abierta para una segunda visita. Esta es quizás una de las costumbres más arraigadas en los restaurantes españoles – un primero, un segundo, postre, pan, agua o vino – y todo por un precio muy razonable. La información es poder, así que antes de lanzarte a ello vamos a explicarte cómo hacerlo con éxito.

 

Consejos para sacar rendimiento al menú del día

El tamaño sí importa: cantidad y coste

A la hora de escoger los platos que vas a incluir en tu menú diario, es de gran importancia que realices los cálculos pertinentes. Si además quieres ofrecer un precio moderado pero sin dejar de lado el concepto de calidad, entonces tu margen de operación será limitado.

Usa el escandallo – para sacar beneficio de tus menús esta técnica tan popular entre los chefs será tu gran aliada – te permitirá conocer el coste total del plato que estás sirviendo, así como el margen de beneficio que obtienes de él.

Pasos para conocer el coste total de un plato:

  • PRECIO MENÚ A: decide el precio total al que vas a ofrecer tu menú, por ejemplo 15€5.
  • MARGEN DE BENEFICIO: Decide el margen que quieres obtener (por ejemplo 10€), ahora ya sabrás que el coste máximo de la elaboración de tus platos debe ser de 5€.
  • PRECIO TOTAL PLATOS: Divide y vencerás, reparte los 5€ entre los distintos platos de tu menú.

Para calcular el tamaño cada ración también deberás basarte en el coste. En muchas ocasiones esto resulta difícil al disponer de personal de cocina poco especializado y que carece de conocimientos técnicos acerca del sector. ¡No le des más vueltas! En idg te proporcionamos productos congelados y precocinados de alta calidad que te lo pondrán muy fácil.

  • Congelado individualmente (IQF): productos congelados individualmente ¡utiliza solo lo que necesites!
  • Control de coste por ración: los productos tienen coste unitario y calibrado
  • Muy fáciles de preparar

Tus clientes valen oro ¡conócelos!

¡Adáptate a tu público y vencerás! Personalizar los platos de tu menú para el tipo de clientela de tu restaurante es básico, si sabes a quien te diriges podrás seleccionar más acertadamente qué servir. No todos los clientes son iguales ni buscan lo mismo, conocer en detalle los platos de los comensales de tu negocio te ayudará a la hora de crear platos más atractivos para que a se les haga la boca agua.

¿Cuáles son los  platos estrella de tu restaurante? Tu sabes mejor que nadie lo que triunfa en tu restaurante, así que puedes incluir una versión de tus platos estrella en tu menú del día.

¿Quieres un menú del día versátil y que te dé juego? Te recomendamos estos congelados que te servirán como base y se adaptarán de forma fácil a tus menús del día, todos los días.

 

Guacamole

La auténtica receta mexicana – es muy versátil – la puedes combinar con unos nachos, bocadillos, hamburguesas, ensaladas ¡incluyendo ensalada de pasta! Es siempre un éxito seguro y gusta a todos. Viene congelado y es muy fácil de usar en tus platos

Salsa Guacamole

Rulo de cabra

El queso de cabra va con todo. Es un queso suave que se adapta tanto a platos salados como a dulces, o incluso puede balancear un plato que contenga elementos salados y dulces como una ensalada de queso de cabra con tomates, dátiles y quicos (por ejemplo). Además de en ensalada úsalo en  pastas, bocadillos, pizzas,  la lista no se acaba. ¡Está riquísimo!

Rulo de Cabra Fresco Cortado

Base de pizza a la leña

Seguramente el plato con más adeptos de la cocina internacional. Con nuestra base artesanal, con salsa de tomate y horneada a la leña solo hará falta que añadas el resto de ingredientes. Sírvela como pizza o como focaccia o un pan tomacá tradicional de ‘tota la vida”!

Base de Pizza con Tomate

Costillas de cerdo con salsa bbq

Un jugoso plato de carne que ya viene 100% cocinado en salsa barbacoa, calienta solo lo que vayas a servir y ¡listo!

Costillas de Cerdo BBQ

Coulant de chocolate negro

Coulant de Intenso Chocolate Negro

Bye Bye mermas

¡Aquí no se tira nada! Trabajando con márgenes de beneficio tan reducidos como los de un menú del día es imperativo evitar las mermas. Calcula el número de comensales que vienen frecuentemente a tu restaurante por día y de esta manera podrás preparar de forma ajustada la cantidad de comida que necesitas.

¡El bacalao se ha acabado!  ¿Y ahora qué?

Es posible que un plato del menú sea muy popular ¡y ups! se acabe cuando aún hay más comensales pidiendo el plato. En situaciones como esta no queda más opción que seguir ofreciendo el resto de platos disponibles – si son buenos, gustarán tanto o más.

Asegura en invertir en la formación de los profesionales de tu cocina, no todo tu personal tiene que ser graduado de la  Escola d’Hostaleria Hofman o tiene que hacer cursos gastronómicos en Le Cordon Bleu, pero invertir en su formación te ayudará a evitar mermas y ahorrar dinero. El personal con poca formación culinaria puede suponer un problema a la hora de mantener los costes de tu cocina a raya. Por razones como esta el sector HORECA tira a la basura 255 millones de euros en España cada año ¡Sí, es una barbaridad! TAKE IT EASY, todo en esta vida tiene solución.

 

Calidad lleva a la perfección

“Bien hecho es mejor que bien dicho”.Benjamin Franklin

¡Qué razón tenía Benji! Ofrece calidad en todas los productos que sirvas y estos hablarán por sí solos. Por mucho que intentes camuflarlo con una buena receta, si la materia prima es mediocre el cliente va a darse cuenta – ¡todos sabemos lo que significa una carne “buena” bañada en salsa, si el cliente nota que se la quieres colar, ya no volverá a tu restaurante o peor aún te harán mala publicidad (la tan temida crítica en Tripadvisor).

ARTÍCULO RELACIONADO:  LA IMPORTANCIA DE ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE LA CADENA DE FRÍO EN LA DISTRIBUCIÓN

Preparando tus platos con productos en tendencia y de alta calidad como los de IDG no meterás la pata y todos tus comensales se irán con una sonrisa en la boca. Nuestra gama de productos temáticos –americanos, asiáticos, mexicanos, mediterráneos, finger, roasted, vegetarian y sweet – se adaptan a todo tipo de cocina, al ser productos precocinados y congelados  te facilitarán mucho el servicio para una gran cantidad de comensales. Al final serán los productos de calidad los que harán que la gente repita.

Si no estás en internet, no existes

¿Todo listo para el show? Ha llegado el momento de comunicar a tus potenciales clientes lo que ofreces en tu local, pero sobre todo lo que te diferencia del resto. Haz de las redes sociales (instagram, facebook, twitter, pinterest, tiktok…) tus grandes aliadas, a través de ellas puedes realizar campañas, compartir ideas y llegar a miles -o incluso millones- de usuarios.

Crea contenido de calidad y que conecte con tu audiencia – puedes hacerlo con tu móvil – que permita a tus potenciales clientes ver los platos, presentar a tu personal, compartir noticias de interés o incluso transmitir en directo los eventos que celebres en él.