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6 técnicas de corte para elaborar unos platos perfectos

Si bien los cortes pueden parecer simplemente un aspecto técnico a la hora de preparar los alimentos, en realidad juegan un papel crucial en la cocina. Utilizar los métodos de corte correctos no solo mejora la presentación de tus platos, sino que también influye en la textura, el sabor y el tiempo de cocción de los ingredientes.

Hoy te presentamos algunos de los cortes más populares que se utilizan en cocina. ¡Toma nota!

Brunoise: El arte de la precisión

El corte brunoise es pura precisión, es el corte más pequeño y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos en dados minúsculos de aproximadamente 0,2 centímetros. Este corte es perfecto para alimentos que requieren una cocción rápida y uniforme, como zanahorias, cebollas, ajo, apio, y pimientos. Por ello, es el más común para elaborar sofritos.

Juliana: Un corte versátil

El corte en juliana es un favorito en la cocina española. Se logra al cortar los ingredientes en tiras delgadas, generalmente de 5 o 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. La técnica de juliana es excelente para verduras de hojas verdes como la espinaca, acelga o col rizada. También se utiliza para pimientos, zanahorias y calabacines cuando deseas que las tiras conserven su textura en platos salteados o fritos. Sin embargo, ¡las cebollas en juliana son un clásico!

Chiffonade y Hacher: Perfectos para hierbas

Cuando se trata de hierbas, existen dos cortes especiales. La chiffonade implica cortarlas en tiras finas, mientras que el hacher significa picarlas después de cortarlas en tiras. Estos cortes son ideales para hierbas frescas como la albahaca, la menta, la espinaca y la lechuga. La chiffonade se usa especialmente en recetas de ensaladas y la hacher es excelente para condimentar salsas y guisos.

Jardiner: Verduras en bastones

¿Te encantan las verduras en forma de bastones? Eso es lo que obtenemos con la técnica de corte jardiner. Si decides cortar esos bastones en cubos, se llamarán maceduan o macedonia. Verduras como zanahorias, apio, pimientos, calabacines y pepinos son perfectas para cortar en bastones. Estos bastones son ideales para platos que requieren una textura crujiente, como crudités (vegetales frescos para sumergir en salsas) o platos salteados.

Concase: El toque perfecto para el tomate

Cuando el tomate pasa por un proceso de escaldado, se retira la piel y se corta en tiras para luego transformarse en cubos de tomate perfectos para salsas, sopas y guisos.

Mirepoix: La irregularidad perfecta

En este caso, las hortalizas se cortan de forma irregular para dar sabor a guisos, sopas y caldos. Las hortalizas, como la cebolla, el apio y la zanahoria, se cortan de forma irregular para liberar sus sabores y aromas en la cocción lenta. También se puede usar para dar sabor a fondos y salsas.

Como habrás leído, hay alimentos que pueden ser cortados de diferentes maneras, y cada técnica tiene sus propias ventajas y aplicaciones específicas en la cocina. Conocer cuál es la técnica más adecuada para cada producto te permitirá resaltar los sabores, texturas y presentación de tus platos. ¡Atrévete a experimentar cada una de estas técnicas y conseguirás unos resultados increíbles!

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